Λεμόνι

Lemon_
Το Λάδι Βιώσας Λεμόνι παράγεται από ταυτόχρονη έκθλιψη ελαιοκάρπου και άγουρων λεμονιών. Αρωματίζεται φυσικά από το σαρκώδες μέρος του λεμονιού και του φλοιού του κατά τη διαδικασία της ζύμωσης με τον ελαιόκαρπο. Ο χρόνος ενεργής παραμονής στο μαλακτήρα όπου ομογενοποιείται η ελαιοζύμη είναι περίπου 30 λεπτά. Η θερμοκρασία μάλαξης είναι 24 C κάτι που χαρακτηρίζει την επεξεργασία ως εξαγωγή εν ψυχρώ. Με την ανωτέρα μέθοδο παντρεύεται το αιθέριο έλαιο του λεμονιού με το ελαιόλαδο κάτι που το διαφοροποιεί από τα αρωματισμένα (infused) εκ των υστέρων ελαιόλαδα με αρώματα ή στην καλύτερη περίπτωση αιθέρια έλαια. Έτσι στο στόμα αντιλαμβάνεσαι μια ισορροπημένη γεύση αρωματισμένου ελαιολάδου χωρίς να υπερισχύει το πορτοκάλι. Το παραχθέν ελαιόλαδο εμπεριέχει d-limonene σε μικρές ποσότητες που προέρχονται από το αιθέριο έλαιο του λεμονιού και πληροί τις προδιαγραφές του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου ως προς τις παραμέτρους του.